Faites cuire les moules en marinière, décoquillez-les.
Coupez la lotte en petits cubes.

Filtrez le jus de cuisson des moules, faites le chauffez et pochez la lotte 5 mn.

Ajoutez les noix et poursuivez la cuisson 2 mn.
Égouttez-les et réservez le jus.

Taillez la carotte et le poireau en julienne faites-les revenir 5 mn au beurre, versez dessus le jus de cuisson des moules et laissez cuire 5 mn.

Ajoutez la crème et le safran, cuire 5 mn.

Réchauffez les moules, la lotte et les noix dans la sauce puis dressez dans les coquilles.

Rincez, étêtez les colinots.

Ciselez les herbes finement, puis ajoutez- les au beurre ramolli en pommade, salez et poivrez.

Allumez le four à 220°C.

Disposez chaque colinot sur un morceau d'aluminium, salez et poivrez l'intérieur du poisson, puis enduisez-le du beurre aux herbes.

Refermez les papillotes hermétiquement.
Disposez-les sur une grille et laissez cuire 20 mn environ.

Pour la sauce prenez le reste de beurre, mélangez avec un filet de citron et un peu de crème fraîche, en faisant réduire le tout à feu doux.