Lavez et grattez les moules.

Epluchez et ciselez les échalotes finement, ainsi que le persil.

Mettez les échalotes dans une grande casserole ou faitout, avec un peu de beurre, faites-les suer 5 mn environ, puis mouillez au vin blanc avec la moitié du persil.

Laisser bouillir, plongez les moules, poivrez un peu, selon les goûts, et couvrez pendant 5 à 6 mn.

Remuez le récipient du feu lorsque les moules sont bien ouvertes.

Egouttez les moules, retirez les coquilles vides, filtrez le jus.

Saupoudrez de persil au moment de servir.

Préchauffez le four th 7 (210°)

Préparez 4 feuilles d'aluminium d'environ 40 cm de long , pliez légèrement la feuille d'alu à la moitié, puis sur la partie gauche, au milieu, mettez un filet d'huile.

Intercalez dessus les rondelles de légumes en laissant sur tout le tour un espace de 5 cm minimum, puis posez le poisson.

Saupoudrez de grillalgues, salez et poivrez.

Repliez la moitié droite, bord à bord, puis pliez chaque côté 2 ou 3 fois, tout en laissant suffisamment d'espace autour de la préparation, pour que la papillote puisse gonfler à la cuisson.
Ce qui permettra de confirmer après cuisson que votre papillote est réussie. (le tout doit être hermétiquement fermé)

Enfournez la papillote, à partir du moment ou elle est bien gonflée, comptez 5 mn de cuisson (selon la grosseur des poissons)